Azucar — Un Mango Tradițional, Mic, Numit Chiar După Dulceața Lui

„Azucar” înseamnă zahăr în spaniolă, iar acest soi tradițional — cultivat multă vreme în grădinile de familie din America Latină, înainte să ajungă pe piețe mai largi — și-a câștigat pe merit numele. Este vizibil mai mic decât soiurile comerciale precum Kent sau Tommy Atkins, cu o coajă subțire care se curăță ușor, și oferă o dulceață intensă, rar întâlnită la mango-urile mai mari și mai fibroase. Fiind un soi mai puțin cunoscut, fără reperele standardizate de coacere ale unor soiuri precum Kent sau Ataulfo, cel mai sigur test este cel valabil pentru orice mango: apasă ușor — fructul copt cedează puțin la presiune blândă — și verifică dacă are un miros dulce, fructat, la capătul codiței. Mărimea mică și coaja subțire înseamnă și că se înmoaie și se coace puțin mai repede decât mango-urile mari, așa că fii atent la el odată ce începe să cedeze.