Salvaje — Avocado-ul Mare și Delicat Care Rămâne Verde

„Salvaje” înseamnă sălbatic, iar acest soi chiar are acest caracter — face parte din familia avocado de tip West Indian, soiuri tropicale create pentru clima caldă și umedă, nu pentru regiunile mai reci care produc Hass. Cea mai evidentă diferență este mărimea: fructele Salvaje sunt vizibil mai mari decât Hass sau Fuerte, cu coajă verde, netedă și lucioasă, care rămâne verde pe tot parcursul coacerii, în loc să se închidă la culoare. În interior, pulpa este deschisă la culoare, netedă și puțin mai fermă decât la soiurile mai bogate, cu gust delicat și vizibil mai puțin ulei decât la Hass — mai aproape ca stil de Bacon sau Ettinger decât de un avocado clasic, unt-os. Această textură mai fermă și mai puțin uleioasă chiar îl avantajează la feliat și tăiat cubulețe: se ține bine împreună și rezistă puțin mai mult la oxidare după tăiere. Fiindcă aici culoarea nu îți spune prea multe, maturitatea se verifică prin pipăit — o apăsare ușoară lângă codiță trebuie să cedeze puțin, același test valabil pentru orice avocado, aplicat de data aceasta unui fruct vizibil mai mare.