Marmande — Răspunsul Franței la „O Roșie cu Gust Adevărat de Roșie”

Creat prima dată în 1897 de casa franceză de semințe Vilmorin, Marmande își ia numele de la orașul din sud-vestul Franței unde a fost dezvoltat, și a rămas de atunci unul dintre cele mai cultivate soiuri tradiționale din Europa. Îl recunoști instant după formă: nervurat și ușor turtit, cu lobi pronunțați care îi dau un contur neregulat, aproape sculptural, comparativ cu o roșie rotundă obișnuită. Coaja este subțire și se înmoaie vizibil pe măsură ce se coace, aproape „topindu-se” peste pulpa cărnoasă de dedesubt, care are mai puține semințe și mai puțin suc decât majoritatea soiurilor. Gustul echilibrează dulceața și aciditatea, fără ca vreuna să domine — genul de gust simplu și onest de roșie, care s-a pierdut undeva pe drum, odată cu trecerea către soiuri comerciale uniforme, rezistente la raft. Se ține relativ bine la gătit, dar este de fapt făcută pentru mâncat proaspăt: felii groase pe un sandviș, sau vedeta unei salate de vară.