Antillano — Avocado-ul de la Care a Pornit Numele Întregii Familii

Avocado sunt clasificate în trei rase botanice — mexicană, guatemaleză și antileză — iar „Antillano” este chiar numele acestui al treilea grup, domesticit în zonele joase Maya cu mult înainte de contactul european și adaptat special pentru climatele calde, umede, de coastă. Acea moștenire se vede în fruct: mare, ajungând uneori aproape de un kilogram, cu coajă subțire, netedă și fragilă, complet diferită de textura groasă și granulată a unui Hass. Pulpa are vizibil mai puțin ulei decât avocado de tip mexican sau guatemalez, ceea ce îi dă o textură mai ușoară, mai apropiată de proaspăt, și un gust mai blând, aproape delicat, în loc de bogăția densă cu care e asociat de obicei avocado. Asta nu e neapărat un dezavantaj, ci mai degrabă o utilizare diferită — este cu adevărat răcoritor, într-un fel în care soiurile mai grase nu sunt, și se feliază curat pentru preparate unde vrei textura avocado-ului fără să domine farfuria. Fiindcă are coaja subțire și fragilă, manevrează-l puțin mai delicat decât un soi cu coajă groasă.