Persimon — Kaki-ul Care Încalcă Regula Obișnuită

Majoritatea soiurilor de kaki trebuie să devină complet moi înainte de a fi plăcute la gust, fiindcă fructul necopt este cunoscut pentru gustul astringent și senzația de „gură strânsă”. Persimon, cultivat mai ales în jurul Valenciei, este excepția: este tratat după recoltare printr-un proces care elimină acea astringență cât fructul e încă ferm, ceea ce înseamnă că îl poți mânca crocant, feliat ca un măr, în loc să aștepți să se transforme în jeleu. Coaja lucioasă și portocalie, plus pulpa fermă și densă, arată asta dintr-o privire — nu e un fruct la care verifici moliciunea. Un Persimon copt arată pur și simplu portocaliu-viu, cu coajă întinsă, fără pete; dacă e ceva de evitat, sunt cele care au început deja să se înmoaie, dacă vrei crocanța.