Pitahaya Amarilla — Fruct Mic, Reputație Mare

În văile andine din America de Sud, de unde provine acest soi, fermierii îl numesc uneori „șampania” fructelor dragonului — o recunoaștere a statutului său de cea mai apreciată și mai scumpă dintre toate pitaya. Este vizibil mai mică decât verișoarele sale cu coajă roz sau roșie, cu o coajă acoperită de spini mici și moi cât e tânără. Pe măsură ce se coace, acei spini se desprind și cad ușor, ceea ce funcționează și ca un semnal util de maturitate: un fruct în mare parte neted îți spune că e gata de mâncat. În interior, pulpa este alb-strălucitoare, cu o textură mai fermă și mai densă decât la alte soiuri de fruct al dragonului, și un gust considerat pe scară largă cel mai bogat și complex dintre toate. Fiindcă fructul dragonului nu se mai coace mult după recoltare, ceea ce cauți acum este prospețimea — coajă galbenă vie, fără pete, și o cedare ușoară la o presiune blândă.