Orez Redondo, cultivat în Parcul Natural Albufera, la Sollana, lângă Valencia. Pungă de 500 g.
De unde vine
Albufera e laguna și zona de orezării de la sud de Valencia — locul unde s-a născut paella. Nu e o mențiune decorativă de origine: orezul de acolo crește în apă puțin sărată, într-un microclimat care dă bobul scurt și dens.
Ce fel de orez e Redondo
Bob scurt, ca Bomba. Diferența e că Redondo eliberează mai mult amidon și iese mai lipicios. Bomba absoarbe mult și rămâne cu bobul separat, orice ai face; Redondo cere puțină atenție la lichid, dar în schimb îți dă ceva ce Bomba nu poate: cremozitate.
Bun la două lucruri
Paella. Bob scurt care absoarbe gustul supei. Se toarnă lichidul fierbinte, aproximativ de două ori și jumătate volumul orezului, și de acolo încolo nu se mai amestecă. Se lasă la foc mediu până se absoarbe tot, apoi se odihnește acoperit câteva minute.
Risotto cremos. Aici amidonul lucrează în favoarea ta. Se amestecă continuu și se adaugă supa treptat, ca la orice risotto. Nu e Carnaroli, dar face cremă.
Aceeași pungă, două tehnici opuse. Diferența e dacă amesteci sau nu.
Cu ce merge
Pui și fructe de mare, clasic. Doar cu legume. Sau cu conserve de fructe de mare — caracatiță, midii, calamar — pentru varianta rapidă.
Întrebări frecvente
Se poate face risotto cu el?
Da. Redondo eliberează amidon și face cremă dacă îl amesteci continuu. Nu înlocuiește Carnaroli într-un restaurant italian, dar acasă funcționează bine.
Cu ce diferă de Bomba?
Ambele sunt cu bob scurt. Bomba absoarbe mai mult și rămâne cu bobul separat, indiferent cât îl gatești — de aceea e mai iertător și mai scump. Redondo e mai lipicios și mai versatil.
De ce nu se amestecă la paella?
Amestecatul eliberează amidonul și face orezul cremos — exact ce vrei la risotto și exact ce nu vrei la paella.
Cât lichid ia?
Aproximativ de două ori și jumătate volumul lui, pentru paella. La risotto se adaugă treptat.
Ce e socarrat?
Crusta rumenă care se formează pe fundul tigaii la final de paella. În Spania e considerată partea cea mai bună — se obține lăsând focul mai tare în ultimul minut, fără să amesteci.
Specificații
Soi: Redondo, bob scurt
Zona de cultură: Parcul Natural Albufera, Sollana, Valencia
Ingrediente: 100% orez.
Valori nutriționale medii (per 100 g)
- Valoare energetică: 1472 kJ / 346 kcal
- Grăsimi: 0,5 g
- din care acizi grași saturați: 0,1 g
- Glucide: 77,9 g
- din care zaharuri: 0,2 g
- Fibre: 1,4 g
- Proteine: 7,0 g
- Sare: 0,01 g
Mod de preparare
Datorită creșterii sale delicate, producția acestui orez este limitată. Se remarcă prin capacitatea ridicată de absorbție, care intensifică aromele și permite obținerea unui preparat cremos, fără ca boabele să se lipească între ele.
Instrucțiuni de gătire:
- Fierbeți 100 g de orez în aproximativ 250 ml de supă timp de 18 minute.
- După gătire, lăsați orezul să stea câteva minute înainte de servire.
Greutate: 500 g
Brand: Don Gastronom
Țara de origine: Spania
Recenzii
Nu există recenzii până acum.